نمک و روغن مورد نیاز رب

0 دوستدار 0 امتیاز منفی
سلام ما 200کیلو گوجه گرفتیم همه طرق تهیه رو میدونیم فقط اگه میشه بگید واسه 200کیلو گوجه چقدر نمک و چقدر روغن نیازه ممنون میشم اگه راهنمایی کنید
سوال شده مهر 8, 1395 در آشپزی توسط مرضیه پناهی

1 پاسخ

0 دوستدار 0 امتیاز منفی
با سلام
روغن را معمولا در ابتدای کار و نمک را در انتهای رب گیری اضافه می کنند. زمانی که گوجه ها جوشید و نرم شد و بر روی صافی و سبد صاف کردید و مجددا گوجه های صاف شده را به دیگی که روی حرارت قرار دارد منتقل کردید، مشاهده می کنید گوجه ها کف می کند و تا بالای دیگ می آید در این مرحله روغن را اضافه کنید و مقدار آن برای 200 کیلوگرم گوجه فرنگی، معمولا یک تا یک ونیم لیتر روغن است. بعضی افراد معتقدند که اگر مقدار روغن را بیشتر بریزید وقتی رب را در فریزر قرار می دهید در طول سال یخ نمی زند و هر موقع از فریزر خارج می کنید حالت اولیه خود را حفظ کرده است.
در مورد نمک باید در نیم ساعت آخر رب گیری، نمک اضافه کنید و مقدار آن باید با چشیدن تست شود. برخی چون رب را در فریزر نگهداری می کنند مقدار کمی نمک می زنند ولی اگر قرار باشد رب در انباری نگهداری شود باید نمک بیشتری بریزید. 200 کیلوگرم گوجه حدود 16تا 18 کیلوگرم رب می دهد و نگهداری این مقدار در فریزر معمولا امکان ندارد بنابراین در صورتی که در انبار نگهداری می کنید حدود 1.5 کیلوگرم نمک می خواهد. دقت کنید ربی که شل تر برمی دارید نمک بیشتری می خواهد برای اینکه رب کپک نزند.
پاسخ داده شده مهر 8, 1395 توسط سمیه مظفری (11,820 امتیاز)

سوالات مشابه

0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده مهر 12, 1395 در آشپزی توسط بی نام
0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده آبان 2, 1397 در آشپزی توسط ریحانه
0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده خرداد 7, 1396 در آشپزی توسط سوره
0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده مهر 24, 1397 در آشپزی توسط Nurse.stu
0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده مهر 30, 1396 در آشپزی توسط محمد
تماس با ما | پست الکترونیکی یا email ما : | تبلیغات در یاد بگیر دات کام

تمامی حقوق برای یاد بگیر دات کام محفوظ است.
پرسش و پاسخ یاد بگیر دات کام

...