رنگ قهوه ای شدن روغن دنبه می تواند دلایل مختلفی داشته باشد.
دلایل احتمالی:
- حرارت زیاد: اگر روغن دنبه را در حین تهیه یا نگهداری در معرض حرارت زیاد قرار دهید، می تواند قهوه ای شود و طعم و عطر آن تغییر کند.
- پخت طولانی: پختن روغن دنبه برای مدت طولانی می تواند باعث قهوه ای شدن و تلخ شدن آن شود.
- نوع چربی: چربی هایی که از حیوانات مسن تر یا حیواناتی که رژیم غذایی خاصی داشته اند به دست می آیند، ممکن است به طور طبیعی رنگ تیره تری داشته باشند.
- تماس با هوا: تماس طولانی مدت روغن دنبه با هوا می تواند باعث اکسیداسیون آن و قهوه ای شدن رنگش شود.
مصرف یا عدم مصرف:
اینکه روغن دنبه قهوه ای شده را می توان مصرف کرد یا نه، بستگی به شدت قهوه ای شدن و دلیل آن دارد.
- قهوه ای شدن خفیف: اگر روغن دنبه فقط کمی قهوه ای شده و بوی نامطبوعی ندارد، احتمالاً بی خطر است و می توانید از آن استفاده کنید. با این حال، طعم و عطر آن ممکن است کمی تغییر کرده باشد.
- قهوه ای شدن شدید: اگر روغن دنبه به شدت قهوه ای شده و بوی تند یا زننده ای دارد، مصرف آن توصیه نمی شود. این روغن دنبه احتمالاً فاسد شده و می تواند مضر باشد.
توصیه:
- اگر مطمئن نیستید که روغن دنبه قهوه ای شده قابل مصرف است یا نه، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
- برای جلوگیری از قهوه ای شدن روغن دنبه، آن را در ظرف دربسته و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- روغن دنبه را فقط تا زمانی که نیاز دارید گرم کنید.
- از پختن طولانی مدت روغن دنبه خودداری کنید.
نکته:
روغن دنبه فاسد شده می تواند علائم زیر را داشته باشد:
- بوی تند یا زننده
- طعم تلخ یا ترش
- تغییر رنگ به قهوه ای تیره یا سیاه
- دود شدن هنگام گرم شدن
اگر هر یک از این علائم را در روغن دنبه خود مشاهده کردید، آن را بلافاصله دور بریزید