0 دوستدار 0 امتیاز منفی
در آشپزی توسط
دوباره دسته بندی کردن توسط
ببخشید من تازه یه فسفود راه اندازی کردم. میشه لطفاً دستور واندازه خمیرپیتزا برای ۵۰ نفر بهم بگین ممنونتون میشم

2 پاسخ

0 دوستدار 0 امتیاز منفی
توسط
انتخاب شده توسط
 
بهترین پاسخ
سلام دوست عزیز  چند تا نکته می گم شاید کمکت کنه

اول اینکه برای هر نفر 250 گرم خمیر می خوای و اگه برای 50 نفر میخوای پیتزا درست کنی بهتره برای حداقل 65 نفر خمیر داشته باشی

دوم اینکه خمیر ها رو باید از قبل آماده کنی و بذاری به اصطلاح ور بیاد

 چون خمیر ها رو از قبل آماده می کنی نباید خیلی  مرطوب باشن چون باعث دردسر می شن اگه در یخچال نگه داری می کنی بهتره یه پوششی داشته باشن که خیلی خشک نشن و موقع پخت ترک بخورن

برای فست فود با توجه به نوع فری که دارید حتما باید یک تعدادی پیتزای ازمایشی بزنید تا بهترین حالت دستتون بیاد

اگر بتوانید از قبل خمیر ها را به شکل توپی هایی که نانوایی ها درست می کنند شکل دهید و در یخچالی بزرگ قرار دهید بهتر است

نکته خیلی مهم در تهیه خمیر پیتزا دمای اب هست که نباید خیلی خنک باشه یا داغ باشه آب ولرم یه کوچولو از دمای اتاق بالاتر باشه خوبه
1 امتیاز مثبت 0 امتیاز منفی
توسط
ویرایش شده توسط
طرز تهیه خمیر پیتزا برای فست فود این خمیری هست که تو خونه درست می کنم و خیلی هم خوب می شه عدد ها رو حساب کردم براتون می فرستم امیدوارم استفاده کنید و کارتون بگیره

مواد لازم برای 50 نفر

ارد  8 کیلو

تخم مرغ 15 عدد

شیر 4 لیتر
روغن مایع  1.150 لیتر
مایع خمیر مایع 250 گرم
پودر بهبود دهنده 80 گرم
نمک 120 گرم
شکر 210 گرم

ابتدا شیرگرم یا آب گرم (گرم در حدی که وقتی انگشت را در آن فرو میکنید نسوزد و فقط گرمی ان را حس کنید) را با مایه خمیر و  شکر در ظرفی بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود و بعد یک بشقاب روی ظرف بگذارید و اجازه بدید که 10 دقیقه تا یکربع بماند تا مایه خمیر عمل کند و پف کند ؛ در کاسه ای بزرگ تخم مرغ ها را شکسته و نمک و شکر و روغن مایع +شیری که با مایه خمیر عمل آمده اضافه کنید؛ حالا بهبود دهنده را هم بریزید و هم بزنید و آرد را کم کم به مواد فوق افزوده و هم بزنید تا وقتی آرد به راحتی جذب مواد نشد ( به اصطلاح مایع از آرد سیر شد ) و چون نیاز به هم زدن بیشتر دارد ؛ 2 دقیقه با دست خمیر را ورز بدهید ؛ 1 ساعت تا 2ساعت روی خمیر را بپوشانید و در محیط آشپزخانه بماند و اجازه میدید خمیر ور بیاد و بعد پف خمیر را بگیرید و با وردنه پهن کنید

سوالات مشابه

0 دوستدار 0 امتیاز منفی
0 پاسخ
0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده خرداد 22, 1395 در آشپزی توسط گیتا پولادی
0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده تیر 19, 1396 در آشپزی توسط علی گلمحمدی
...