|
كوفته سبزي
مواد لازم:
نكات كوفته:
_ بهتر است برنج نيم دانه معطر باشد. اگر برنج نيم
دانه بود نياز به زدن آن در دستگاه 123 نيست. در غير اينصورت فقط به مدت 4 تا 5
ثانيه برنج و كمي از لپه خيس كرده را به دستگاه بزنيد طوريكه برنج مثل آرد
نشود.
_ سبزي كوفته شامل ترخان، مرزه، تره، شبيد، ريحان و
نعناست اگر ريحان نداشتيد مي توانيد از گشنيز و شبيد بيشتري استفاده كنيد.
_ نخود را از شب قبل خيس كنيد و به دستگاه بزنيد.
_ اگر گوشت از حد دستور بيشتر شود كوفته در هنگام
پخت باز مي شود.
_ براي مواد وسط كوفته مي توانيد از پياز داغ و
كشمش كمي تفت داده شده، آلبالو، مغز گردو، آلو استفاده كنيد.
_ رب را در هنگام كامل شدن پخت اضافه كنيد وگرنه
مانع از پخته شدن كوفته مي شود.
طرز تهيه:
پياز را رنده كنيد. به همراه برنج، نخود، نمك،
فلفل، ادويه، تخم مرغ و سبزي به گوشت اضافه كنيد و آنقدر ورز دهيد تا كاملاً به
دست بچسبد. حال كمي كشمش اضافه كنيد.
آب، روغن، پياز داغ و لپه را به نقطه جوش برسانيد.
از مواد كوفته به اندازه يك نارنگي برداشته، گرد
كنيد و وسط آن را گود كرده و از مواد وسط كوفته (كه در نكات بالا بيان شد)
داخلش گذاشته و دوباره گرد كنيد. عمل گرد كردن را چند بار در دست انجام دهيد.
كوفته ها را در آب و لپه و پياز داغ در حال جوش بيندازيد.
مقدار آب به ميزاني است كه كامل روي كوفته ها را
بگيرد. و در هنگام پخت كامل بايستي 1/3 كوفته آب باقي مانده باشد.
وقتي كوفته ها مغز پخت شد. رب (مقدار رب بايد زياد
باشد.) را در كمي روغن تفت دهيد و به آب كوفته اضافه كنيد.
اين كوفته بسيار لذيذ است و براي ايجاد تنوع در
وعده نهار يا شام گزينه بسيار خوبي است. كوفته را مي توانيد با نان و سبزي
همراه ماست يا زيتون ميل كنيد. نوش جان!
سميه مظفري
|