سلام دوست عزیز چند تا نکته می گم شاید کمکت کنه
اول اینکه برای هر نفر 250 گرم خمیر می خوای و اگه برای 50 نفر میخوای پیتزا درست کنی بهتره برای حداقل 65 نفر خمیر داشته باشی
دوم اینکه خمیر ها رو باید از قبل آماده کنی و بذاری به اصطلاح ور بیاد
چون خمیر ها رو از قبل آماده می کنی نباید خیلی مرطوب باشن چون باعث دردسر می شن اگه در یخچال نگه داری می کنی بهتره یه پوششی داشته باشن که خیلی خشک نشن و موقع پخت ترک بخورن
برای فست فود با توجه به نوع فری که دارید حتما باید یک تعدادی پیتزای ازمایشی بزنید تا بهترین حالت دستتون بیاد
اگر بتوانید از قبل خمیر ها را به شکل توپی هایی که نانوایی ها درست می کنند شکل دهید و در یخچالی بزرگ قرار دهید بهتر است
نکته خیلی مهم در تهیه خمیر پیتزا دمای اب هست که نباید خیلی خنک باشه یا داغ باشه آب ولرم یه کوچولو از دمای اتاق بالاتر باشه خوبه