• ارسال کننده: سمیه مظفری
  • تاریخ انتشار: ۱۳۹۷ / ۱۱ / ۲۳

طرز تهیه سمنو

در مقاله دیگری از یاد بگیر دات کام با عنوان “طرز تهیه سمنو برای سفره هفت سین” طرز تهیه سمنو با جزئیات بیشتری و با تغییرات جزئی بیان شده است. در صورتی که تصمیم دارید سمنو بپزید و اگر بار اول شماست بهتر است هر دو مقاله را مطالعه کنید.

طرز تهیه سمنو

سمنو یکی از هفت تا سین سفره هفت سین نوروز می باشد. مرسوم است زنان ایرانی در اسفندماه سمنو می پزند و آن را به عنوان نذری در ظروف کوچکی به همسایه ها و خویشان پخش می کنند.

پخت سمنو از سنت های قدیم ایرانیان است که علاوه بر احترامی که بر پخت آن قائل هستند، خوشمزه و شیرین بوده و خاصیت فراوانی نیز دارد.

علت شیرینى سمنو ترکیب عصاره جوانه گندم با آرد کامل است که طعم شیرین به آن مى دهد. مواد و ویتامین هاى موجود در گندم و جوانه آن ارزش غذایى فراوانى دارد. سمنو به سلامت افراد و پیشگیرى از پاره اى از بیماریها کمک مى کند.

سمنو داراى ویتامین هاى K-E-A و گروه ویتامین هاى B12,B8, B5, B3, B1 و مواد مهم دیگر مانند: فسفر، کرومیوم، روى، سلنیوم، آهن و مس است.

سمنو مغذى و انرژى زا است و بویژه براى ورزشکاران پرورش اندام بسیار مفید است.

سمنو داروى طول عمر و آرامش اعصاب و شیرافزا است از این رو هم براى مادران شیرده و هم به علت مقوى بودن براى زنان باردار بسیار مفید است. از دیگر موارد مفید درمانى سمنو مى توان به اثرات شفابخش آن در درمان سوء هاضمه، نازایى، سختى زایمان، سنگ کیسه صفرا و اختلال صفرا، پا درد، کندى ضربان قلب، ریزش مو، لاغرى، یبوست، واریس، قندخون و دیابت و بسیاری از بیماری ها اشاره کرد.

مواد لازم:
  • گندم دویست و پنجاه گرم     
  •  آرد یک کیلو
طرز تهیه:

گندم را پاک کرده و می شوییم. کاسه ای برداشته و گندم های شسته شده را داخل آن می ریزیم و روی گندم را به میزانی آب می ریزیم که دو تا سه بند انگشت آب روی گندم قرار گیرد. دو روز گندم را در آب نگه می داریم و روزی یک تا دو بار آب گندم را عوض می کنیم تا گندم جوانه بزند و نوک گندم، نقره ای رنگ شود.

وقتی تمامی گندم جوانه نقره ای رنگ زد، دستمالی تهیه می کنیم و آن را خیس و نم دار می کنیم. گندم را در دستمال خیس شده می ریزیم و آن را در کاسه ای می گذاریم. با دست، کمی آب روی آن می پاشیم. هر روز روی دستمال را اسپری آب می کنیم تا گندم ریشه دهد. بعد از یک تا دو روز که ریشه پیدا کرد، گندم را در سینی گذاشته و باز روی آن آب می پاشیم تا گندم ساقه پیدا کند. وقتی ساقه نقره ای پدیدار شد، این گندم برای تهیه سمنو آماده است.

گندم همراه ساقه و ریشه را تکه تکه کرده، خوب می شوییم. بعد از گرفتن آب آن، کم کم با هاون یا چرخ گوشت می کوبیم تا له شود. معمول است که دو بار با چرخ گوشت و هفت بار با هاون زده شود. گندم کوبیده شده را داخل ظرف بزرگی می ریزیم و به اندازه ای آب روی گندم می ریزیم تا مایع شلی به دست آید. سپس این مایع شل همراه گندم را داخل پارچه ای می ریزیم، پارچه را فشار می دهیم تا عصاره یا شیره گندم خارج شود. این کار را چند بار تکرار می کنیم تا عصاره گندم به طور کامل خارج شود.

عصاره را دقایقی در محلی ساکن می گذاریم تا نشاسته گندم ته نشین شود سپس فقط مایع زلال رویی را در دیگی می ریزیم. دیگی که تهیه می کنیم باید چند برابر بزرگ تر از مقدار مواد اولیه مان باشد چون در حین پخت و خصوصا در مراحل پایانی پخت، سمنو به اطراف پاشیده می شود و اگر قابلمه به اندازه کافی بزرگ نباشد به اطراف پخش می شود و احتمال دارد دست و صورت آشپز را بسوزاند.

آرد را در ظرفی الک می کنیم. بعد آرد و شیره را یواش یواش بهم می زنیم تا رقیق شود. سمنو را روی حرارت زیاد می گذاریم تا به جوش آید، مرتباً بهم می زنیم تا غلیظ شود.

غلظت سمنو به گونه ای باشد که وقتی می خواهیم با قاشق مقداری سمنو را برداریم، حالت کشدار از ظرف بلند می شود. البته توجه داشته باشید که سمنو وقتی سرد می شود غلیظ تر و سفت تر می شود پس در حالت داغ باید سیال تر باشد. پس از این که سمنو به غلظت کافی رسید، معمولا گاز را خاموش می کنیم، درب قابلمه را همراه پارچه دم کنی، پوشانیده و چندین ساعت یا از شب تا صبح دم می کنیم.

پس از گذشت چند ساعت سمنو آماده است و می توانیم آن را درون ظرف های کوچکی بریزیم و برای همسایه ها و اقوام و خویشان بفرستیم. برای ماندگاری بیشتر سمنو آن را در یخچال نگهداری می کنیم.

نوش جان

ملیحه مظفر

 

به این مطلب رای دهید



 

به اشتراک بگذارید :       فیس بوک کلوب

 

برچسب ها:
این مقاله اختصاصاً برای یاد بگیر دات کام تهیه شده است استفاده از آن با ذکر منبع همراه با لینک آن و نام نویسنده یا مترجم مجاز است

 

در یاد بگیر دات کام مشترک شوید و آخرین مطالب و مقالات را در ایمیل خود دریافت نمایید
برای عضویت، ایمیل خود را وارد کرده و بروی اشتراک کلیک کنید

نظر شما چیست؟

پرسش های خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید

*

code



تبلیغات اینترنتی در یاد بگیر دات کام

بسته های تبلیغاتی ارزان قیمت

 
بستن تبلیغات

Useful Websites Directory

گردنبند اسم
طراحی سایت
طراحی سایت شرکتی
دستگاه جوجه کشی ارزان
المنت صنعتی



صفحه ما را در فیس بوک دنبال کنید صفحه ما را در توییتر دنبال کنید صفحه ما را در گوگل پلاس دنبال کنید صفحه ما را در  تلگرام دنبال کنید صفحه ما را در  اینستاگرام دنبال کنید صفحه ما را در لینکداین دنبال کنید