شاید شما به خاطر بوی نامطبوع سیرابی از آن متنفر باشید. اما در صورت خوب تمیز کردن و طبخ درست آن می توانید غذاهای خوشمزه ای با ان درست کنید که سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است.
سیرابی حاوی مقداری زینک، آهن، کلسیم و فسفر و ویتامین B12 است. این خوراکی ارزشمند برای رفع حالت تهوع زنان باردار مفید است. بسیاری از افرادی که درد معده دارند ادعا می کنند با مصرف سیرابی، درد معده آن ها تخفیف و یا برطرف شده است.
سیرابی یک غذای چرب است و باید در مصرف آن احتیاط کرد. پخت سیرابی حدود 12 ساعت زمان می برد و بهتر است حداکثر نصف روز یا یک روز پس از پخت مصرف شود و نگهداری بیش از آن حتی در یخچال توصیه نمی شود.
این غذا بسیار خوشمزه و مقوی است و می توانید به عنوان صبحانه یا نهار پر خاصیت برای خانواده تان طبخ کنید و لذت ببرید.
در این مقاله به دو روش پخت سیرابی اشاره می شود.
روش اول پخت سیرابی:
مواد لازم:
- شکمبه گوسفند یا بز: 1 عدد
- دنبه گوسفند: 100 گرم
- برنج: 3 پیمانه
- عدس: 2 پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- زردچوبه: 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه غذای محلی سیرابی:
شکمبه گوسفند را پاره نکنید به همان صورتی که هست برگردانید و تمیز بشورید، دو طرف را به خوبی بشورید و با چاقو از بالا به پایین و برعکس بکشید. شکمبه پس از تمیز کردن و شستن باید سفید شود و هیچ گونه مواد سبز یا قهوه ای رنگ بر روی شکمبه مشاهده نشود.
یک سر شکمبه را با نخ ببندید و با شکمه یک کیسه درست کنید.
برنج، عدس، دنبه و تمام ادویه ها را داخل آن بریزید و مقدار 2 لیوان آب، درون کیسه شکمبه بریزید. طرف دیگر شکمبه را با نخ محکم ببنید.
یک ظرف پر از آب کنید دو عدد پیاز و مقداری نمک و زردچوبه داخل آب بریزیدو شکمبه را داخل این ظرف قرار دهید و درب ظرف را ببندید و بگذارید سه تا پنج ساعت با حرارت ملایم بپذد. می توانید به همراه نارنج این غذا را میل کنید.
روش دوم پخت سیرابی:
مواد لازم:
- شکمبه گوسفند یا گاو: 1 عدد
- پیاز: 2 عدد
- هویج: 1 عدد
- سیر: چند حبه
- فلفل سیاه، نمک به میزان لازم
- آبلیمو هنگام سرو غذا
طرز تهیه سیرابی:
شکمبه یا سیرابی را به همان روشی که گفته شد تمیز کنید و بشویید تا کاملا تمیز و سفید رنگ شود. با چاقو یا قیچی سیرابی را به دو بند انگشت ریز کنید.
سیرابی را در قابلمه ای بریزید و 2 لیوان آب اضافه کنید اجازه دهید بجوشد. این آب را دور بریزید و مجددا مقداری آب بریزید که روی سیرابی را بگیرد.
پیازها را درسته و یا دو قاچ شده همراه چند حبه سیر و یک هویج در قابلمه بریزید. نمک، ادویه دلخواه شما و ترجیحا ادویه آچار، فلفل اضافه کنید و بگذارید چندین ساعت با شعله کم گاز بپزد. اگر بخاری دارید می توانید از شب تا صبح روی حرارت بخاری بگذارید و صبح اگر هنوز نپخته بود مجددا روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و زمان دهید تا بپزد. پس از پخت در صورت دلخواه می توانید پیاز و هویج را از قابلمه خارج کنید و دور بیندازید.
هنگام سرو سیرابی چند قطره آبلیمو، طعم آن را دلپذیر می کند.
سیرابی غذایی مقوی و خوشمزه است که اگر کودکان به طعم آن عادت کنند، مصرف هفته ای یک بار برای رشد و نمو آن ها مفید است.
نوش جان
بتول محسنی
