مواد لازم:
- گوشت گوسفند با استخوان و چربي 0.5 كيلوگرم
- نخود و لوبيا سفيد 4 قاشق
- پياز 3 عدد
- سيب زميني 4 عدد
- ليمو اماني بزرگ 1 عدد
- مرزه خشك 1 قاشق
- رب 1.5 قاشق غذاخوري
- آرد 1.5 قاشق غذاخوری
- نمك، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
طرز تهيه :
نخود و لوبیا را چند ساعت خیس کنید.
دو پياز را به 4 قسمت برش داده، همراه گوشت و حبوبات با آب سرد روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد. سپس زیر شعله را کم کنید تا حبوبات و گوشت کاملا بپزد. مقدار آبی که در قابلمه می ریزید به اندازه اي باشد که پس از پخت کامل حبوبات، 3 تا 4 ليوان آب در قابلمه باقي بماند.
سيب زميني ها را كاملا تميز بشوييد و با پوست درون قابلمه اندازيد، ليمو اماني را با چنگال سوراخ كرده و با مرزه به قابلمه اضافه كنيد و با حرارت كم اجازه دهيد تا حداقل 20 دقیقه بپزد.
بعد از پخت سيب زميني ها را پوست كنيد، استخوانهاي گوشت را نيز جدا كنيد. برخی چربی در آبگوشت را نمی پسندند پس می توانند در این مرحله چربی گوشت را نیز جدا کنند. و حتی می توانند چربی را جداگانه کوبیده و له کنند و روی آب آبگوشت (که در ظرف جداگانه ای بر سر سفره می آورند) بریزند.
يك پياز را نگيني كرده و سرخ كنيد، آرد، نمك، فلفل و زرد چوبه را اضافه كنيد کمی تفت دهید. سپس رب را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا رب خوش رنگ شود. اکنون این مواد تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و یک ربع بگذارید با حرارت کم، آبگوشت جا بیفتد.
آبگوشت را به دو روش مي توانيد سرو كنيد :
- در هر كاسه آبگوشت خوري از تمامي مواد بالا ريخته و رويش كمي آب آبگوشت را بريزيد. معمولا در مجالس بزرگ یا مراسم ختم به این شکل سرو می شود.
- آب آبگوشت را از مواد آن جدا كرده و در ظرفي جداگانه بر سر سفره بياوريد كه خوردن آب آبگوشت با نان خشک تريت شده بسيار لذيذ است. و بقيه مواد را با گوشت كوب بكوبيد تا كاملا بهم مخلوط و كشدار شود و مواد گوشتي را جداگانه سر سفره بياوريد.
آبگوشت را مي توانيد با نان سنگک، سبزي خوردن، پياز خام قاچ شده، زيتون، سير ترشي و … ميل نماييد.
آبگوشت غذاي لذيذي است كه بيشتر در زمستان خورده مي شود ولي هر چند وقت در تابستان خالي از لذت نيست.
نوش جان…
مطالب مرتبط:
