فلافل از غذاهای لذیذ مناطق جنوبی کشور است که طرفداران زیادی در ایران و دیگر مناطق دنیا دارد. فلافل را می توانید هم به عنوان وعده اصلی هم میان وعده مصرف کنید و در ضمن برای جشن های تولد و میهمانی های عصرانه گزینه مناسبی است.

مواد لازم فلافل برای 4 تا 5 نفر:

• نخود 2 پیمانه
• سیر خرد شده 2 حبه
• پیاز 1 عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• تخم گشنیز آسیاب شده 1 قاشق مرباخوری
• زیره 1 قاشق مرباخوری
• آبلیمو 1 قاشق مرباخوری
• آرد و آرد نخود به میزان لازم
• فلفل قرمز، نمک و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه فلافل:

نخود را از شب قبل خیس کنید. اگر باقلای زرد هم دارید می توانید در صورت تمایل یک پیمانه باقلای زرد و یک پیمانه نخود استفاده کنید البته باقلا نیاز به خیس کردن ندارد.

پیاز را به چرخ گوشت یا دستگاه خردکن یا دستگاه 1،2،3 بزنید تا حالت رنده ریز آبکی یا له پیدا کند. حتما آب پیاز را بگیرید وگرنه مخلوط شما آبکی می شود و مجبور می شوید آرد زیادی استفاده کنید و در نتیجه مزه فلافل تغییر می کند.

پس از گرفتن آب پیاز، نخود و باقلا را به دستگاه بزنید.

سپس سیر را رنده و یا به همان دستگاه بزنید. تخم گشنیز و زیره را آسیاب کنید و به دیگر مواد مخلوط کنید.

آبلیمو، تخم مرغ، فلفل قرمز، نمک و ادویه را اضافه کرده و مخلوط کنید. فلافل تند مزه است ولی اگر کودکان یا دیگر افراد خانواده غذای تند نمی خورند می توانید فلفل کم تری بریزید.

سپس آرد و آرد نخود را کم کم اضافه کنید تا خمیر نسبتا شلی حاصل شود؛ دقت کنید این خمیر زیاد سفت نشود.

اگر دوست ندارید آب پیاز را بگیرید پس باید آرد نخود بیشتری به مواد اضافه کنید تا سفت شود و از آرد استفاده نکنید تا طعم فلافل بهتر شود.

ماهی تابه کم سطح و گود یا ظروف ساج را انتخاب کنید. اگر از این ظروف گود استفاده کنید دیگر نیاز به برگرداندن فلافل در روغن نیست و کاملا در روغن غلتان می شود.

روغن را داغ کنید. فلافل را با قالب مخصوصش که شبیه قاشق گرد است برداشته و در روغن داغ با حرارت کم یک طرف آن را سرخ کنید سپس فلافل را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. علت حرارت کم در سرخ کردن این است که فلافل کاملا مغز پخت شود.

چند نکته:

-فلافل را معمولا با سس تارتار مصرف می کنند. در ادامه مقاله طرز تهیه سس تارتار نیز آموزش داده می شود.

– فلافل بیشتر به صورت ساندویچ مصرف می شود که برای هر نان ساندویچی معمولی 3 عدد فلافل، مقداری گوجه فرنگی، کاهو، کلم نیاز است.

– سعی کنید پوست نخود را قبل از این که به دستگاه بزنید، بگیرید تا نفخ نخود کم تر شود.

– اگر فلافل زرد رنگ بود نشان دهنده این است که از نخود یا باقلای زرد استفاده شده است ولی معمولا از هر دو استفاده می شود. در ضمن این نکته را بدانید که خاصیت باقلای سبز بیشتر از باقلای زرد است.

– در هنگام سرخ شدن حرارت کم باشد تا فلافل مغز پخت شود.

مواد لازم و طرز تهیه سس تارتار

• خیار شور رنده شده
• جعفری ساتوری شده
• پیازی که خیلی ریز رنده شده باشد.
• نمک
• فلفل
• آبلیمو
• سس مایونز

– میزان مواد لازم در بالا قید نشده است چون بایستی مواد را به میزانی با هم مخلوط کنید که سس تارتار آبکی نشود و البته بسته به ذائقه ممکن است بخواهید آن را شور مزه ترش یا تند میل نمایید.

– این سس مخصوص ساندویچ فلافل می باشد ولی در ساندویچ های دیگر مثل ساندویچ همبرگر هم استفاده می شود.

– فلافل به علت داشتن نخود، تخم مرغ، سیر و پیاز فواید زیادی دارد. این ساندویچ مقوی و مغذی را مخصوصا برای کودکان تهیه کنید و به جای استفاده از ساندویچ های ناسالم بازار، به عنوان چاشت مدرسه یا مهدکودک یا میان وعده مصرف کنند.

نوش جان!

سمیه مظفری