• ارسال کننده: سمیه مظفری
  • تاریخ انتشار: ۱۳۹۲ / ۰۸ / ۰۸

تهیه رب انار خانگی به دو روش

مواد و وسایل لازم:
  • انار 8 کیلوگرم
  • آب 3 لیوان
  • نمک در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری
  • صافی پارچه ای یا سیمی خانه ریز
  • گوشتکوب
  • چرخ گوشت
رب انار
طرز تهیه رب انار به روش اول:

انار را دانه کنید سعی کنید پوست داخلی و غلاف سفید رنگ داخل انار، با دانه ها مخلوط نباشد البته اگر در حجم بالا رب گیری می کنید و تهیه دانه انار خالص مشکل است، اگر کمی از غلاف های سفید با دانه ها مخلوط شد ایرادی ندارد.

در قابلمه بزرگی، دانه های انار همراه آب را روی حرارت بگذارید زیر شعله را بلند کنید تا آب بجوشد سپس شعله را کم کنید و هر چند دقیقه انار را هم بزنید و با فشار ملاقه یا کفگیر به دانه ها سعی کنید آب دانه ها کاملا گرفته شود. هر از گاهی در حین جوشیدن، با گوشتکوب دانه ها را در قابلمه بفشارید تا آب از دانه خارج شود.

این کار را ادامه دهید تا زمانی که حداکثر آب دانه ها گرفته شود.

سپس محتویات قابلمه را از صافی رد کنید تا آب از دانه ها جدا شود. دانه ها در این مرحله سفید رنگ هستند و نشانه این است که آب آن ها تا حد ممکن گرفته شده است ولی برای آب گیری کامل، دانه های داخل صافی (تفاله ها) را مجددا در قابلمه جداگانه ای بریزید و با مقداری آب بگذارید بجوشد تا رب انار درجه 2 حاصل شود!

آب انار خالص را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. بایستی هر چند لحظه هم بزنید تا رب شما ته نگیرد چون در این مرحله آب سریعا تبخیر می شود.

دقت داشته باشید رب انار مانند رب گوجه فرنگی زمان زیادی برای جوشیدن و غلیظ شدن نمی برد بنابراین بایستی مراقب باشید تا رب ته نگیرد وگرنه هم رنگ و هم طعم رب خراب می شود.

در اواخر غلیظ شدن رب، نمک را اضافه کنید تا فساد و کپک زدگی رب را به تعویق بیندازد. رب انار درجه 1 آماده است.

غلظت رب انار بسیار مهم است چون اگر خیلی سفت شود زمانی که در یخچال می گذارید سفت تر شده و در بعضی موارد قاشق به سختی داخل رب می رود، وقتی به عنوان چاشنی یا سس از آن استفاده می شود خیلی دیر در آب حل می شود و در نتیجه استفاده از آن مشکل است که این غلظت مناسب نمی باشد. برخی برای کسب درآمد بیشتر، رب را آن قدر شل بر می دارند که حتی با نگهداری رب در یخچال نیز کپک می زند، که این غلظت نیز مناسب نیست. بلکه باید نه شل و نه سفت باشد بنابراین غلظت مناسب رب انار، نیاز به کسب تجربه بیشتری دارد.

طرز تهیه رب انار به روش دوم:

انار را دانه کنید و در چرخ گوشت بریزید و آب انار را بگیرید. البته برخی از آبمیوه گیری های خانگی و یا چرخ گوشت های صنعتی نیز همین کار را انجام می دهند. در این روش دیگر آبی داخل دانه ها باقی نمی ماند و می توانید تفاله ها را دور بریزید.

این روش به علت اینکه برای آب گیری دانه ها از چرخ گوشت استفاده می شود راحت تر است و در ضمن زمان کمتری صرف می شود.

مستقیما آب خارج شده از چرخ گوشت را داخل قابلمه ریخته و بگذارید غلیظ شود. غلظت مناسب همان غلظتی است که قاشق به راحتی در رب حرکت کند و در ضمن دیرتر فاسد شود.

نکاتی در مورد تهیه رب انار
  • در صورتی که انار آبدار باشد به ازای هر 8 کیلوگرم انار، 1 کیلوگرم رب انار حاصل می شود.

 

  • هر چه رب غلیظ تر شود دیرتر خراب و فاسد می شود و رنگ آن نیز تیره تر می گردد البته مراقب باشید که ته نگیرد وگرنه زحمت و هزینه شما به هدر می رود!

 

  • معمولا برای به صرفه بودن رب از انارهای شکسته و کوچک استفاده می کنند که ظاهر خوبی ندارد و قیمت آن ارزان تر است. این مسأله از کیفیت رب کم نمی کند و آن چه مهم است اینکه انار آبدار و قرمز رنگ باشد بنابراین دانه انار نباید کهنه، فاسد و خراب، سفید یا قهوه ای رنگ و خشک باشد.

 

  • بهترین رنگ رب انار قهوه ای کمرنگ تا قهوه ای پر رنگ و قرمز تیره است و اگر رنگ رب به سیاهی زد یا نشانه این است که رب سوخته است و یا اینکه مواد دیگری مثل آلوچه به آن اضافه کرده اند.

 

  • رب انار را داخل ظروف شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای هر بار مصرف از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید و بعد از هر بار مصرف درب شیشه یا ظرف را محکم ببندید تا رب کپک نزند.

 

  • سعی کنید رب انار را در یخچال نگهداری کنید و در صورتی که در بیرون از یخچال باشد بایستی نمک بیشتری اضافه کنید تا از فساد و کپک زدگی رب جلوگیری شود.

 

  • در برخی رب انارهای بازاری برای به صرفه بودن رب در کنار انار از آلو یا آلوچه نیز استفاده می کنند که هم طعم رب را ترش تر می کند و هم شکل بافت رب انار را تغییر می دهد در این مواقع شما دانه های ریز سیاه رنگی را در رب مشاهده می کنید که همان تفاله پوست آلوچه است.

رب انار برای خورشت فسنجان، خوراک مرغ، مرغ سوخاری، اکبرجوجه، ماکارانی و بسیاری از غذاهای دیگر چاشنی و سس لذیذی است.

نوش جان!

فائزه مظفر و ملیحه مظفر

مطالب مرتبط:



 

به اشتراک بگذارید :       فیس بوک کلوب

 

برچسب ها: ،
این مقاله اختصاصاً برای یاد بگیر دات کام تهیه شده است استفاده از آن با ذکر منبع همراه با لینک آن و نام نویسنده یا مترجم مجاز است

 

در یاد بگیر دات کام مشترک شوید و آخرین مطالب و مقالات را در ایمیل خود دریافت نمایید
برای عضویت، ایمیل خود را وارد کرده و بروی اشتراک کلیک کنید

  1. سلام
    رب انار تهیه کردم مزه و غلظتش عالی است اما رنگش به جای قهوه ای قرمز آلبالویی است.
    لطفا راهنمایی کنید.

  2. ممنون استفاده کردیم -خوب بود -عروسی بچه ها-

  3. سلام خیلی خوب بود موفق بلشید

  4. سس انار واقعا مزه خوبی دارد می ارزد که آن را تهیه کنیم و با تشکر از ملیحه و فائزه …

  5. سلام دستت درد نکنه رب درست کردم خیلی خوب در آمد منتظر تجربه های بعدی شما هستم با تشکر .

  6. ممنون دست شما درد نکنه خیلی عالی بود درست کردم همین جوری درومد که گفتید

  7. عالی بود ممنونم

  8. ازراهنماییهایتان بسیار ممنونیم رب جالبی درست کردم

  9. ممنون کارتون عالیه

  10. سلام . طرز تهیه دسر انار رو دارید ؟ ممنون میشم بذارید تو سایت

  11. با سلام دوست عزیز حتما در این باره مطلبی اضافه خواهیم کرد اما شاید این مطلب هم بدرد شما بخورد
    ترشی انار
    http://www.yadbegir.com/new/?p=324

  12. عالی بود اناری

  13. دهانم تورش شود با عکس اناری که گذاشتید

  14. سلام من از روش دوم رب انار درست کردم ولی خیلی سفت شده راهی داره که رقیقش کنم؟ ممنون

  15. من از روش دوم رب انار درست کردم ولی خیلی سفت شده راهی داره که رقیقش کنم؟

    با سلام
    فقط می توانید چند دقیقه قبل از مصرف رب، به همان میزانی که نیاز دارید آن را در مقدار کمی آب جوش حل کنید وگرنه جوشاندن کل رب برای بار دیگر هم رنگ و هم طعم آن را تغییر می دهد

  16. سلام ملیحه جان و فائزه جان، ممنون از این مطلب خوب، تشکر که فوت و فن و نکات ریزش رو هم گفتین، یه رب انار ساده و خوشمزه

  17. سلام از حوصله و توضیخات تون که جامع وکامل بود متشکرم کاش مردم بدونند زکات علم نشر ان است باز هم ممنون داداش گلم

  18. سلام. توضیحات خیلی خوب وکاملی بود ولی یه سئوال داشتم.
    منظور شما چرخ گوشت برقی یا صنعتی بود؟

  19. منظور شما چرخ گوشت برقی یا صنعتی بود؟

    با سلام
    منظور همان چرخ گوشت های برقی یا دستی خانگی است.

  20. با سلام

    دست هردو شما درد نکنه عاشق روش کارتان شدم دوستون دارم

  21. سلام خانوما دستتون دردنکنه خیرببینید ازروش دوم استفاده کردم بسارعالی بود ممنون ازهردوی شما عاقبت به خیرشید ان شاالله

  22. سلام رب انار من شور شده ممنون میشم راهنماییم کنید خواهش میکنم زود جوابمو بدید.ممنونم.

  23. رب انار من شور شده ممنون میشم راهنماییم کنید

    با سلام
    قاعدتا راهی برای از بین بردن شوری رب وجود ندارد می توانید در خورشت هایی مثل فسنجان که رب انار نیاز دارد مقدار کمتری بریزید تا شور نشود و خورشت را با آبغوره ترش تر کنید.

  24. میشه بجای استفاده از چرخ گوشت از مخلوط کن استفاده کرد؟یا همون چرخ گوشت بهتره؟
    ممنون میشم پاسخم رو بدید

  25. میشه بجای استفاده از چرخ گوشت از مخلوط کن استفاده کرد؟یا همون چرخ گوشت بهتره؟

    با سلام
    مخلوط کن به اندازه چرخ گوشت نمی تواند آب دانه های انار را به طور کامل خارج کند. از طرفی باعث آسیب به مخلوط کن خواهد شد بنابراین چرخ گوشت بهتر است.

  26. سلام
    اگه از چرخ گوشت استفاده کنیم دیگه نیازی نیست از صافی ردش کنیم؟ پس اون دونه های سفید چی میشه پیدا نیستن؟

  27. اگه از چرخ گوشت استفاده کنیم دیگه نیازی نیست از صافی ردش کنیم؟ پس اون دونه های سفید چی میشه پیدا نیستن؟

    با سلام
    آب دانه های انار با عبور از چرخ گوشت گرفته می شود و دانه های سفید جز تفاله ها است اگر در ظرف خروجی از چرخ گوشت آب خالص نیست می توانید با عبور از توری پارچه ای تمیز آب را از تفاله جدا کنید و آب خالص را در قابلمه بریزید.

  28. با سلام رب انار تا چه مدت خراب نمى شود چند سال قبل خریدم همینطورى مانده میتوانم مصرف کنم یا بیاندازم دور
    ممنون

  29. سلام خسته نباشین برای تلخی رب انار چکار کنم

  30. با سلام
    اگر به روشی که در یاد بگیر دات کام بیان شده است انجام دهید تلخ نمی شود. تلخ شدن احتمالا به خاطر ته گرفتن رب است. چاره ای ندارد جز اینکه رب تلخ شده را در غذاهای خورشتی و آن هم به مقدار کم استفاده کنید تا ادویه و آب غذا، تلخی رب را خنثی کند و خورشت تغییر مزه ندهد و در خوراک هایی که خشک سرو می شود مثل مرغ سوخاری یا سرخ شده نمی توان این رب را استفاده کرد.

  31. با سلام بسیار ممنون ومتشکر از توضیحات بسیار جامع وکامل خانمهای مظفر

  32. سلام ببخشید اگه رب تلخ بشه باید چیکار کنیم ؟؟؟

  33. سلام. اشتباهی تو رب انارم، روغن دنبه ریختم، برای از بین بردن بوش چیکار کنم؟

  34. سلام میشه بگین اگه رب انار تلخ بشه باید چیکار کنم من رب انار درست کردم برای فامیل حالا تلخ شده میشه لطفا راهنماییم کنید چیکار کنم رب انارم از تلخی در بیاد ؟ ممنونم

  35. با سلام
    لطفا سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح فرمایید
    سوال مشابه سوال شما پاسخ داده شده که در آدرس زیر می بینید:
    http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=755&qa_1=%D8%AA%D9%84%D8%AE-%D8%B4%D8%AF%D9%86-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1

  36. سلام،تو چه قابلمه ای رب انار را بپوشانیم که طعم بهتری داشته باشد؟

  37. سلام.رب انار را تو چه قالمه ای بپوشانیم که طعم بهتری داشته باشد؟

  38. مطلب خیلی مفیدی بود
    ممنون که تمام جزئیات رو هم ذکر کردید

  39. سلام، ایا باید کف اب انار را در موقع جوشیدن برداریم؟؟؟؟

  40. با سلام
    از این پس سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح فرمایید
    سوال و پاسخ شما به آدرس زیر انتقال یافت
    http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=753&qa_1=%DA%A9%D9%81-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1

  41. خیلی خوب و مفید بود خیلی خیلی ممنونم/برایتان دعای خیر و آرزوی سلامتی میکنم

  42. سلام
    رب انار من هم خیلی غلیظ شده هم تلخ چیکارش کنم
    میشه دوباره آب انار قاطیش کنم

  43. با سلام
    از این پس سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید
    سوال و پاسخ شما به آدرس زیر انتقال یافت
    http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=755&qa_1=%D8%AA%D9%84%D8%AE-%D8%B4%D8%AF%D9%86-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1&show=756#a756

  44. با سلام .ممنون از مطلب مفیدتون .
    طبق روش دوم رب گرفتم .اما با وجود غلظت مناسب، رنگ قرمز آلبالویی داره .میشه بفرمایید چه کار باید کرد؟
    اینطوری در خورشت فسنجان قابل استفاده هست؟

  45. با سلام
    از این پس سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید
    سوال و پاسخ شما به آدرس زیر انتقال یافت
    http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=757&qa_1=%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B2-%D8%B4%D8%AF%D9%86-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1

  46. خانم هایشیرین کلام ( مظفر ) سلام و درود بی پایان به شما عزیزان خوش سلیقه !
    از رهنمایی های مفید تان یک جهان سپاس :
    با قبول زحمت اگر لطف بفرمائید کمی توضیع دهید که جهت جلوگیری از کپک زدن و فاسد شدن دراز مدت رب انار چه باید کرد؟
    باعرض حرمت
    حاجی نجیب الله سبزواری از افغانستان

  47. با سلام
    لطفا سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح فرمایید
    سوال و جواب شما به آدرس زیر منتقل شد
    http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=773&qa_1=%D8%AC%D9%84%D9%88%DA%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%DA%A9%D9%BE%DA%A9-%D8%B2%D8%AF%D9%86-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1

  48. سلام .ببخشید من رب انار درست کردم .یادم رفته آب بریزم خیلی سفت شده ب طوری که اصلا از ظرف جدا نمیشه چکار کنم .آب بریزم دوباره بجوشه ؟ممنون از راهنمایتون

  49. سلام ایا درروش چرخ گوشت مزه دانه ها در اب انار ترکیب نمی شوند تا مزه رب تلخ شود

  50. سلام
    رب انار من رنگش زرد شده. میشه علتش بگید؟

  51. سلام من چند ماه پیش از شمال رب انار گرفتم اول خیلی خوب و رقیق بود اما الان داخلش دونه های مثل شکرک زده احتمال داره خراب شده باشه و اگر خراب نشده چگونه بر طرفش کنم

  52. با سلام
    سوال و پاسخ شما به آدرس زیر منتقل شد:
    http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=2343&qa_1=%D8%B4%DA%A9%D8%B1%DA%A9-%D8%AF%D8%B1-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1&show=2343#q2343

    لطفا از این به بعد سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ یاد بگیر دات کام در آدرس زیر بپرسید:
    http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=ask&cat=9

  53. سلام باتشکر از راهنمایی های شما
    اگررب انار کپک زد می توان قسمت کپک زده رادور ریخت و بقیه را مجددا جوشانید و مصرف نمود.

  54. با سلام
    سوال و پاسخ شما به آدرس زیر منتقل شد:
    http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=2358&qa_1=%D8%B7%D8%B1%DB%8C%D9%82%D9%87-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%AF-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1-%DA%A9%D9%BE%DA%A9-%D8%B2%D8%AF%D9%87
    لطفا از این به بعد سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ یاد بگیر دات کام در آدرس زیر بپرسید:
    http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=ask&cat=9

نظر شما چیست؟

پرسش های خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید

کد امنیتی * محدودیت زمانی مجاز به پایان رسید. لطفا کد امنیتی را دوباره تکمیل کنید.



تبلیغات اینترنتی در یاد بگیر دات کام

بسته های تبلیغاتی ارزان قیمت

 
بستن تبلیغات

طراحی سایت



صفحه ما را در فیس بوک دنبال کنید صفحه ما را در توییتر دنبال کنید صفحه ما را در گوگل پلاس دنبال کنید صفحه ما را در  تلگرام دنبال کنید صفحه ما را در  اینستاگرام دنبال کنید صفحه ما را در لینکداین دنبال کنید