تهیه رب انار خانگی به دو روش
مواد و وسایل لازم:
- انار 8 کیلوگرم
- آب 3 لیوان
- نمک در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری
- صافی پارچه ای یا سیمی خانه ریز
- گوشتکوب
- چرخ گوشت
طرز تهیه رب انار به روش اول:
انار را دانه کنید سعی کنید پوست داخلی و غلاف سفید رنگ داخل انار، با دانه ها مخلوط نباشد البته اگر در حجم بالا رب گیری می کنید و تهیه دانه انار خالص مشکل است، اگر کمی از غلاف های سفید با دانه ها مخلوط شد ایرادی ندارد.
در قابلمه بزرگی، دانه های انار همراه آب را روی حرارت بگذارید زیر شعله را بلند کنید تا آب بجوشد سپس شعله را کم کنید و هر چند دقیقه انار را هم بزنید و با فشار ملاقه یا کفگیر به دانه ها سعی کنید آب دانه ها کاملا گرفته شود. هر از گاهی در حین جوشیدن، با گوشتکوب دانه ها را در قابلمه بفشارید تا آب از دانه خارج شود.
این کار را ادامه دهید تا زمانی که حداکثر آب دانه ها گرفته شود.
سپس محتویات قابلمه را از صافی رد کنید تا آب از دانه ها جدا شود. دانه ها در این مرحله سفید رنگ هستند و نشانه این است که آب آن ها تا حد ممکن گرفته شده است ولی برای آب گیری کامل، دانه های داخل صافی (تفاله ها) را مجددا در قابلمه جداگانه ای بریزید و با مقداری آب بگذارید بجوشد تا رب انار درجه 2 حاصل شود!
آب انار خالص را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. بایستی هر چند لحظه هم بزنید تا رب شما ته نگیرد چون در این مرحله آب سریعا تبخیر می شود.
دقت داشته باشید رب انار مانند رب گوجه فرنگی زمان زیادی برای جوشیدن و غلیظ شدن نمی برد بنابراین بایستی مراقب باشید تا رب ته نگیرد وگرنه هم رنگ و هم طعم رب خراب می شود.
در اواخر غلیظ شدن رب، نمک را اضافه کنید تا فساد و کپک زدگی رب را به تعویق بیندازد. رب انار درجه 1 آماده است.
غلظت رب انار بسیار مهم است چون اگر خیلی سفت شود زمانی که در یخچال می گذارید سفت تر شده و در بعضی موارد قاشق به سختی داخل رب می رود، وقتی به عنوان چاشنی یا سس از آن استفاده می شود خیلی دیر در آب حل می شود و در نتیجه استفاده از آن مشکل است که این غلظت مناسب نمی باشد. برخی برای کسب درآمد بیشتر، رب را آن قدر شل بر می دارند که حتی با نگهداری رب در یخچال نیز کپک می زند، که این غلظت نیز مناسب نیست. بلکه باید نه شل و نه سفت باشد بنابراین غلظت مناسب رب انار، نیاز به کسب تجربه بیشتری دارد.
طرز تهیه رب انار به روش دوم:
انار را دانه کنید و در چرخ گوشت بریزید و آب انار را بگیرید. البته برخی از آبمیوه گیری های خانگی و یا چرخ گوشت های صنعتی نیز همین کار را انجام می دهند. در این روش دیگر آبی داخل دانه ها باقی نمی ماند و می توانید تفاله ها را دور بریزید.
این روش به علت اینکه برای آب گیری دانه ها از چرخ گوشت استفاده می شود راحت تر است و در ضمن زمان کمتری صرف می شود.
مستقیما آب خارج شده از چرخ گوشت را داخل قابلمه ریخته و بگذارید غلیظ شود. غلظت مناسب همان غلظتی است که قاشق به راحتی در رب حرکت کند و در ضمن دیرتر فاسد شود.
نکاتی در مورد تهیه رب انار
- در صورتی که انار آبدار باشد به ازای هر 8 کیلوگرم انار، 1 کیلوگرم رب انار حاصل می شود.
- هر چه رب غلیظ تر شود دیرتر خراب و فاسد می شود و رنگ آن نیز تیره تر می گردد البته مراقب باشید که ته نگیرد وگرنه زحمت و هزینه شما به هدر می رود!
- معمولا برای به صرفه بودن رب از انارهای شکسته و کوچک استفاده می کنند که ظاهر خوبی ندارد و قیمت آن ارزان تر است. این مسأله از کیفیت رب کم نمی کند و آن چه مهم است اینکه انار آبدار و قرمز رنگ باشد بنابراین دانه انار نباید کهنه، فاسد و خراب، سفید یا قهوه ای رنگ و خشک باشد.
- بهترین رنگ رب انار قهوه ای کمرنگ تا قهوه ای پر رنگ و قرمز تیره است و اگر رنگ رب به سیاهی زد یا نشانه این است که رب سوخته است و یا اینکه مواد دیگری مثل آلوچه به آن اضافه کرده اند.
- رب انار را داخل ظروف شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای هر بار مصرف از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید و بعد از هر بار مصرف درب شیشه یا ظرف را محکم ببندید تا رب کپک نزند.
- سعی کنید رب انار را در یخچال نگهداری کنید و در صورتی که در بیرون از یخچال باشد بایستی نمک بیشتری اضافه کنید تا از فساد و کپک زدگی رب جلوگیری شود.
- در برخی رب انارهای بازاری برای به صرفه بودن رب در کنار انار از آلو یا آلوچه نیز استفاده می کنند که هم طعم رب را ترش تر می کند و هم شکل بافت رب انار را تغییر می دهد در این مواقع شما دانه های ریز سیاه رنگی را در رب مشاهده می کنید که همان تفاله پوست آلوچه است.
رب انار برای خورشت فسنجان، خوراک مرغ، مرغ سوخاری، اکبرجوجه، ماکارانی و بسیاری از غذاهای دیگر چاشنی و سس لذیذی است.
نوش جان!
09 / 11 / 2013
سلام
رب انار تهیه کردم مزه و غلظتش عالی است اما رنگش به جای قهوه ای قرمز آلبالویی است.
لطفا راهنمایی کنید.
18 / 02 / 2014
ممنون استفاده کردیم -خوب بود -عروسی بچه ها-
31 / 03 / 2014
سلام خیلی خوب بود موفق بلشید
21 / 06 / 2014
سس انار واقعا مزه خوبي دارد مي ارزد كه آن را تهيه كنيم و با تشكر از مليحه و فائزه …
02 / 09 / 2014
سلام دستت درد نکنه رب درست کردم خیلی خوب در آمد منتظر تجربه های بعدی شما هستم با تشکر .
11 / 09 / 2014
ممنون دست شما درد نکنه خیلی عالی بود درست کردم همین جوری درومد که گفتید
30 / 09 / 2014
عالی بود ممنونم
16 / 11 / 2014
ازراهنماييهايتان بسيار ممنونيم رب جالبي درست كردم
10 / 12 / 2014
ممنون کارتون عالیه
21 / 12 / 2014
سلام . طرز تهيه دسر انار رو داريد ؟ ممنون ميشم بذاريد تو سايت
21 / 12 / 2014
با سلام دوست عزیز حتما در این باره مطلبی اضافه خواهیم کرد اما شاید این مطلب هم بدرد شما بخورد
ترشی انار
https://www.yadbegir.com/new/?p=324
30 / 01 / 2015
عالی بود اناری
23 / 03 / 2015
دهانم تورش شود با عکس اناری که گذاشتید
11 / 10 / 2015
سلام من از روش دوم رب انار درست کردم ولی خیلی سفت شده راهی داره که رقیقش کنم؟ ممنون
27 / 10 / 2015
من از روش دوم رب انار درست کردم ولی خیلی سفت شده راهی داره که رقیقش کنم؟
13 / 10 / 2015
سلام ملیحه جان و فائزه جان، ممنون از این مطلب خوب، تشکر که فوت و فن و نکات ریزش رو هم گفتین، یه رب انار ساده و خوشمزه
24 / 10 / 2015
سلام از حوصله و توضیخات تون که جامع وکامل بود متشکرم کاش مردم بدونند زکات علم نشر ان است باز هم ممنون داداش گلم
29 / 10 / 2015
سلام. توضیحات خیلی خوب وکاملی بود ولی یه سئوال داشتم.
منظور شما چرخ گوشت برقی یا صنعتی بود؟
01 / 11 / 2015
منظور شما چرخ گوشت برقی یا صنعتی بود؟
01 / 11 / 2015
با سلام
دست هردو شما درد نکنه عاشق روش کارتان شدم دوستون دارم
01 / 11 / 2015
سلام خانوما دستتون دردنکنه خیرببینید ازروش دوم استفاده کردم بسارعالی بود ممنون ازهردوی شما عاقبت به خیرشید ان شاالله
08 / 11 / 2015
سلام رب انار من شور شده ممنون میشم راهنماییم کنید خواهش میکنم زود جوابمو بدید.ممنونم.
08 / 11 / 2015
رب انار من شور شده ممنون میشم راهنماییم کنید
09 / 11 / 2015
میشه بجای استفاده از چرخ گوشت از مخلوط کن استفاده کرد؟یا همون چرخ گوشت بهتره؟
ممنون میشم پاسخم رو بدید
11 / 11 / 2015
میشه بجای استفاده از چرخ گوشت از مخلوط کن استفاده کرد؟یا همون چرخ گوشت بهتره؟
13 / 11 / 2015
سلام
اگه از چرخ گوشت استفاده کنیم دیگه نیازی نیست از صافی ردش کنیم؟ پس اون دونه های سفید چی میشه پیدا نیستن؟
15 / 11 / 2015
اگه از چرخ گوشت استفاده کنیم دیگه نیازی نیست از صافی ردش کنیم؟ پس اون دونه های سفید چی میشه پیدا نیستن؟
14 / 01 / 2016
با سلام رب انار تا چه مدت خراب نمى شود چند سال قبل خريدم همينطورى مانده ميتوانم مصرف كنم يا بياندازم دور
ممنون
03 / 05 / 2016
سلام خسته نباشین برای تلخی رب انار چکار کنم
29 / 05 / 2016
با سلام
اگر به روشی که در یاد بگیر دات کام بیان شده است انجام دهید تلخ نمی شود. تلخ شدن احتمالا به خاطر ته گرفتن رب است. چاره ای ندارد جز اینکه رب تلخ شده را در غذاهای خورشتی و آن هم به مقدار کم استفاده کنید تا ادویه و آب غذا، تلخی رب را خنثی کند و خورشت تغییر مزه ندهد و در خوراک هایی که خشک سرو می شود مثل مرغ سوخاری یا سرخ شده نمی توان این رب را استفاده کرد.
03 / 09 / 2016
با سلام بسیار ممنون ومتشکر از توضیحات بسیار جامع وکامل خانمهای مظفر
18 / 10 / 2016
سلام ببخشید اگه رب تلخ بشه باید چیکار کنیم ؟؟؟
23 / 10 / 2016
سلام. اشتباهی تو رب انارم، روغن دنبه ریختم، برای از بین بردن بوش چیکار کنم؟
26 / 10 / 2016
سلام میشه بگین اگه رب انار تلخ بشه باید چیکار کنم من رب انار درست کردم برای فامیل حالا تلخ شده میشه لطفا راهنماییم کنید چیکار کنم رب انارم از تلخی در بیاد ؟ ممنونم
21 / 11 / 2016
با سلام
لطفا سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح فرمایید
سوال مشابه سوال شما پاسخ داده شده که در آدرس زیر می بینید:
http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=755&qa_1=%D8%AA%D9%84%D8%AE-%D8%B4%D8%AF%D9%86-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1
26 / 10 / 2016
سلام،تو چه قابلمه ای رب انار را بپوشانیم که طعم بهتری داشته باشد؟
26 / 10 / 2016
سلام.رب انار را تو چه قالمه ای بپوشانیم که طعم بهتری داشته باشد؟
10 / 11 / 2016
مطلب خیلی مفیدی بود
ممنون که تمام جزئیات رو هم ذکر کردید
11 / 11 / 2016
سلام، ایا باید کف اب انار را در موقع جوشیدن برداریم؟؟؟؟
19 / 11 / 2016
با سلام
از این پس سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح فرمایید
سوال و پاسخ شما به آدرس زیر انتقال یافت
http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=753&qa_1=%DA%A9%D9%81-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1
15 / 11 / 2016
خیلی خوب و مفید بود خیلی خیلی ممنونم/برایتان دعای خیر و آرزوی سلامتی میکنم
17 / 11 / 2016
سلام
رب انار من هم خیلی غلیظ شده هم تلخ چیکارش کنم
میشه دوباره آب انار قاطیش کنم
19 / 11 / 2016
با سلام
از این پس سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید
سوال و پاسخ شما به آدرس زیر انتقال یافت
http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=755&qa_1=%D8%AA%D9%84%D8%AE-%D8%B4%D8%AF%D9%86-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1&show=756#a756
18 / 11 / 2016
با سلام .ممنون از مطلب مفیدتون .
طبق روش دوم رب گرفتم .اما با وجود غلظت مناسب، رنگ قرمز آلبالویی داره .میشه بفرمایید چه کار باید کرد؟
اینطوری در خورشت فسنجان قابل استفاده هست؟
19 / 11 / 2016
با سلام
از این پس سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید
سوال و پاسخ شما به آدرس زیر انتقال یافت
http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=757&qa_1=%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B2-%D8%B4%D8%AF%D9%86-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1
05 / 12 / 2016
خانم هایشیرین کلام ( مظفر ) سلام و درود بی پایان به شما عزیزان خوش سلیقه !
از رهنمایی های مفید تان یک جهان سپاس :
با قبول زحمت اگر لطف بفرمائید کمی توضیع دهید که جهت جلوگیری از کپک زدن و فاسد شدن دراز مدت رب انار چه باید کرد؟
باعرض حرمت
حاجی نجیب الله سبزواری از افغانستان
06 / 12 / 2016
با سلام
لطفا سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح فرمایید
سوال و جواب شما به آدرس زیر منتقل شد
http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=773&qa_1=%D8%AC%D9%84%D9%88%DA%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C-%D8%A7%D8%B2-%DA%A9%D9%BE%DA%A9-%D8%B2%D8%AF%D9%86-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1
02 / 02 / 2017
سلام .ببخشید من رب انار درست کردم .یادم رفته آب بریزم خیلی سفت شده ب طوری که اصلا از ظرف جدا نمیشه چکار کنم .آب بریزم دوباره بجوشه ؟ممنون از راهنمایتون
03 / 10 / 2017
سلام ایا درروش چرخ گوشت مزه دانه ها در اب انار ترکیب نمی شوند تا مزه رب تلخ شود
21 / 10 / 2017
سلام
رب انار من رنگش زرد شده. میشه علتش بگید؟
21 / 11 / 2018
سلام من چند ماه پیش از شمال رب انار گرفتم اول خیلی خوب و رقیق بود اما الان داخلش دونه های مثل شکرک زده احتمال داره خراب شده باشه و اگر خراب نشده چگونه بر طرفش کنم
18 / 12 / 2018
با سلام
سوال و پاسخ شما به آدرس زیر منتقل شد:
http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=2343&qa_1=%D8%B4%DA%A9%D8%B1%DA%A9-%D8%AF%D8%B1-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1&show=2343#q2343
لطفا از این به بعد سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ یاد بگیر دات کام در آدرس زیر بپرسید:
http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=ask&cat=9
13 / 12 / 2018
سلام باتشکر از راهنمایی های شما
اگررب انار کپک زد می توان قسمت کپک زده رادور ریخت و بقیه را مجددا جوشانید و مصرف نمود.
18 / 12 / 2018
با سلام
سوال و پاسخ شما به آدرس زیر منتقل شد:
http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=2358&qa_1=%D8%B7%D8%B1%DB%8C%D9%82%D9%87-%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%AF-%D8%B1%D8%A8-%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1-%DA%A9%D9%BE%DA%A9-%D8%B2%D8%AF%D9%87
لطفا از این به بعد سوالات خود را در بخش پرسش و پاسخ یاد بگیر دات کام در آدرس زیر بپرسید:
http://www.yadbegir.com/porsesh/index.php?qa=ask&cat=9