شوری بادمجان ساندویچی
مواد لازم:
- بادمجان 2 کیلوگرم
- فلفل دلمه ای 500 گرم
- فلفل سبز تند 250 گرم
- سیر 250 گرم
- هویج 1 کیلوگرم
- کلم 1 کیلوگرم
- گل کلم 1 کیلوگرم
- سبزی معطر 500 گرم
- سرکه نصف استکان
- ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
تمامی مواد بالا به غیر از بادمجان را پوست کنید و تمیز بشویید. این مواد باید ریز شوند حال به سلیقه خودتان حلقه ای یا حبه ای خرد کنید و روی پارچه تمیزی بر روی میز یا جای بلندی قرار دهید تا خشک شود. روی این مواد را با پارچه توری نازکی بپوشانید تا گرد و غبار و اشیاء و حشرات روی مواد ننشیند. برخی برای خشک کردن این مواد از سایه و در ایوان منزل استفاده می کنند. نکته مهم این جاست که مواد ترشی باید کاملا خشک شود تا باعث فساد و خرابی ترشی نشود. سپس مواد خرد و خشک شده را در ظرفی ریخته و با نمک و ادویه مزه دار کنید.
سبزی معطر شامل: گشنیز، شبید، نعناع، برگ بو، ترخان و از هر سبزی معطر دیگری که ممکن است در منطقه شما می روید، استفاده کنید. سبزی را نیز شسته و خرد کنید. چند ساعتی صبر کنید تا آب سبزی ها گرفته شده و تقریبا خشک شود.
بادمجان ها را بشویید فقط دم آن را بگیرید، ریشه های آویزان از کلاه را جدا کنید و کلاه بادمجان را فقط مرتب کنید ولی آن را جدا نکنید. یک شکاف در وسط خط طولی بادمجان ایجاد کنید.
آب نمک شوری تهیه کنید. شوری آب نمک به گونه ای باشد که وقتی به نوک زبان می زنید کاملا مزه شوری دهد. آب نمک را بجوشانید و بادمجان های شکاف داده شده را داخل آن بیندازید. آنقدر بجوشد تا بادمجان کاملا نرم شود. سپس در صافی ریخته و بگذارید آب بادمجان کشیده شده و تقریبا خشک شود.
با دو انگشت شکاف طولی بادمجان را باز کرده و فضادار و حجم دار کنید. مواد ترشی همراه سبزی را داخل بادمجان بریزید و نخ قرقره تمیزی دور بادمجان شکم پر بپیچید تا مواد از داخل آن بیرون نریزد.
بادمجان ها را داخل بانکه یا دبه شیشه ای بچینید و رویش را با برگ مو (برگ درخت انگور)، نعناع و هر سبزی معطر دیگری که دوست داشتید، پر کنید.
آب نمک جداگانه ای تهیه کنید و بجوشانید البته این بار شوری آن متوسط باشد (تقریبا اندازه شوری برنج در حال جوش در آب نمک). صبر کنید تا آب نمک ولرم شود سپس روی بادمجان های چیده شده در دبه بریزید. 12 ساعت (نصف روز) درب دبه را باز بگذارید سپس سرکه را به آن اضافه کنید. در این مرحله درب ظرف را ببندید و در جای سرد نگهداری کنید. بعد از سه هفته تا یک ماه می توانید این شوری را با غذا مصرف کنید.
شوری بادمجان ساندویچی آماده است. این شوری خوشمزه، زیبا و چشم نواز بر سر سفره های فصول سرد سال و خصوصا با غذاهایی همچون استامبولی، دم پخت، عدس پلو، ماشله شوله و آبگوشت بسیار لذت بخش است. نوش جان!
می دانید که ترشی و شوری مثل هر ماده غذایی دیگری باید به اندازه مصرف شود. افراد سرد مزاج و کسانی که مشکلات معده و لوله گوارش و پرفشاری خون دارند سعی کنند کمتر از شوری و ترشی استفاده کنند.
نظر شما چیست؟
پرسش های خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید