مواد لازم:
- سبزی آش 1 کیلوگرم
- گوشت چرخ کرده 150 گرم
- نخود نصف پیمانه
- انواع لوبیا نصف پیمانه
- عدس 1 پیمانه
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 2 عدد بزرگ
- سیر جند حبه
- ماست به میزان لازم
- نمک و ادویه به مقدار لازم
- آرد به میزان لازم
- نعنا داغ برای تزیین
- دوغ به میزان لازم بر سر سفره برای آش جوشواره با دوغ
طرز تهیه مواد گوشتی داخل خمیر آش جوشواره:
سبزی این آش شامل: اسفناج یا برگ چغندر، تره، جعفری و گشنیز می باشد.
سبزی را بشویید و خرد کنید.
یک پیاز را نگینی کرده و سرخ کنید.
گوشت، رب، سبزی، نمک و ادویه را با پیاز داغ مخلوط کنید و کمی با همدیگر تفت دهید تا مزه این مواد با هم مخلوط شود. به این ترتیب مواد گوشتی داخل خمیر آش آماده است.
طرز تهیه خمیر آش جوشواره:
نمک، آب سرد و آرد را مخلوط کنید، ورز دهید تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد. به خمیر 20 دقیقه استراحت دهید.
بعد از استراحت خمیر، آن را روی سطح صافی با بازو یا وردنه باز کنید و با کارد، مستطیل هایی به اندازه 3 در 4 سانتی متر ایجاد کنید.
صفحات چند ضلعی فلزی مخصوص تهیه خمیر آش جوشواره در بازار و در فروشگاه های لوازم قنادی به فروش می رسد. این صفحات دارای دوایر یک اندازه ای است. برای راحتی کار خود می توانید این صفحات را تهیه کنید، خمیر را روی آن صاف کنید سپس با قاشق کوچکی مواد گوشتی را داخل هر دایره روی خمیر بگذارید. خمیر دیگری اندازه خمیر قبلی، روی خمیر و مواد داخلش پهن کنید، کمی فشار دهید تا دو لایه خمیر به هم بچسبد و گلوله خمیر از زیر صفحه بیرون آید. بنابراین از زیر صفحه می توانید گلوله های کوچک و هم اندازه را تحویل بگیرید.
مقداری از مواد گوشتی که در بالا تفت داده شد را در وسط هر مستطیل خمیر بگذارید و چهار گوشه خمیر را به وسط تا کنید و کمی فشار دهید تا محکم شود و مواد از داخل خمیر خارج نشود. این کار را تا تمام شدن خمیر و مواد داخلش ادامه دهید.
طرز تهیه آش جوشواره با رب:
حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید. یک پیاز را نگینی کرده و سرخ کنید. پیاز داغ و حبوبات را با آب سرد روی حرارت بگذارید تا بپزد و کاملا نرم شود. دقت کنید اگر از ابتدا به حبوبات خام آب گرم اضافه کنید حتی بعد از چندین ساعت، به طور کامل نمی پزد.
خمیر هایی که در بالا آماده کرده اید را به حبوبات پخته شده اضافه کنید و یک ساعت زمان دهید تا خمیر و حبوبات مزه هایشان را به هم دهند و در اصطلاح آش جا بیفتد.
یک حبه سیر را با سیر خوردکن یا رنده له کنید و به مقداری ماست اضافه کنید. سیر ماست را بر سر سفره آورید تا هر کس طبق ذایقه خود مقداری از سیر ماست را با آش مخلوط کند.
آش جوشواره با رب آماده است شما می توانید این آش را با سیرداغ و نعنا داغ تزیین کنید و با موسیر میل فرمایید. این آش بسیار خوشمزه و لذیذ است و برای میهمانی های عصرانه و خصوصا در زمستان مناسب است.
آش جوشواره با دوغ
آش جوشواره با دوغ نیز طرفداران زیادی دارد و طرز تهیه آن، همانند آش جوشواره با رب است فقط با این تفاوت که در مواد گوشتی خمیر آش جوشواره با دوغ، رب نمی زنند و همچنین بر سر سفره، این آش را با دوغ و سیر ماست نوش جان می کنند.
اگر تاکنون این آَش را نخورده اید به شما توصیه می کنیم حتما آن را امتحان کنید.
