در مقاله “10 مورد از شگفت انگیزترین فواید بادمجان” از یاد بگیر دات کام با فواید و خواص بادمجان آشنا شدید. بسیاری از خانم ها با فرا رسیدن پاییز و یا روزهای پایانی تابستان به فکر تهیه انواع ترشی، سالاد، گوجه شور و خیار شور می افتند تا در زمستان با کم شدن این میوه ها بتوانند از ترشی آن ها بهره ببرند.

در مقالات قبلی یاد بگیر دات کام با “ ترشی بادمجان کبابی“، “شوری بادمجان ساندویچی“، “ طرز تهیه ترشی نازخاتون” و “ ترشی میوه” آشنا شدید در این مقاله به آموزش ترشی بادمجان با دستور متفاوتی اشاره می شود.

مواد لازم:

• بادمجان: 1کیلو
• سرکه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• رب انار: 1پیمانه
• تمبرهندی: 1پیمانه
• ادویه ترشی: 2قاشق غذا خوری
• موسیر: 12عدد
• گردو: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و در ظرفی پر از آب نمک به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا تلخی بادمجان از بین برود.

سرکه را به همراه مقداری نمک بگذارید تا بجوشد سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

بامجان ها را در آبکش بریزید و خوب بشویید. هر بادمجان را به 4 یا 5 قسمت تکه کنید بعد در ظرفی بریزید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید روی حرارات تا نرم شود. 15 دقیقه زمان برای نرم شدن بادمجان کافی است. بعد از نرم شدن، بادمجان ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود و بگذارید تا خنک شود.

ادویه ترشی، موسیر، رب انار، گردو، تمبر هندی و مقدار یک قاشق غذاخوری نمک را با بادمجان ها مخلوط کنید و در ظرف مناسبی بریزید. سپس سرکه را اضافه کنید به اندازه ای که سرکه روی بادمجان ها را بپوشاند. این ترشی بعد از یک هفته می رسد و قابل خوردن می شود. به این ترشی به دلخواه می توان زرشک هم اضافه کرد.

همان طور که می دانید ترشی ها با انواع پلوهای مخلوط مثل استانبولی، عدس پلو، لپه پلو، لوبیا پلو و غیره، آبگوشت، غذاهایی هم چون کوکو، کتلت، املت سبزیجات و خوراک های مختلف مصرف می شود.

نوش جان

بتول محسنی