طرز تهیه روغن حیوانی یا روغن زرد

 

fat5
مواد لازم:
  • کره: ده کیلوگرم
  • آب: یک کیلوگرم
  • آرد: نیم کیلوگرم
  • نمک کمتر از نصف لیوان
طرز تهیه:

کره ، نمک و آب را در قابلمه بزرگی ریخته و روی گاز بگذارید تا کره آب شود. موقع آب شدن کره مرتبا باید هم بزنید چون کف کرده و بالا می آید. مراقب باشید تا سر نرود. سپس حرارت را ملایم کرده تا قل قل کرده و بجوشد. بگذارید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد. در یک ساعتی که روغن در حال جوش است به صورت مایع غلیظی می باشد ولی بعد از این مرحله تکه تکه یا بریده بریده می شود.

بعد از تکه تکه شدن روغن، اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه بجوشد. حرارت را کم کنید و آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنید چون به شدت کف می کند. هم بزنید و مراقب سر رفتن روغن باشید. کم کم روغن زلال شده و کف تقریبا تمام می شود.

آرد در ته دیگ ته نشین شده و رنگ صورتی متمایل به سرخی یه خود می گیرد مراقب باشید آرد سرخ و سیاه نشود و روغن نسوزد در این مرحله قابلمه را از روی حرارت برداشته کنار می گذاریم تا کمی سرد شود. با ملاقه ای تمیز و خشک روغن زلال را از روی قابلمه برداشته و آن را با یک پارچه توری خانه ریز (پارچه مرمر)  کاملاً صاف کنید.

در حالیکه هنوز روغن ولرم است آن را داخل ظرف هایی جهت نگهداری روغن بریزید توجه داشته باشید که ظرف ها باید پر شود و سر خالی نباشد بهتر است 3 تا 4 روز درب ظرف را باز گذاشته و برای اینکه گرد و خاک روی آن ننشیند پارچه ای تمیز روی ظرف بیندازید. و در جای سرد که تغییرات دمای آن کم باشد قرار دهید.

ظرف هایی که برای نگهداری روغن زرد (حیوانی) استفاده می شود شیشه ای یا روحی مخصوص باشد ظرف های روحی مخصوص روغن حیوانی را از بازار تهیه کنید. اگر از ظروف شیشه ای و روحی هر دو استفاده کردید بهتر است ابتدا روغنی که در ظروف شیشه ای قرار دارد استفاده کنید چون مدت ماندگاری آن کمتر است.

هنگامی که می خواهید از این ظرف روغن بردارید باید توجه داشته باشید که قاشق مورد نظر خیس یا مرطوب نباشد و بعد از هر بار مصرف درب ظرف را محکم ببندید.

چند نکته در مورد روغن زرد یا حیوانی
  • روغن زرد (حیوانی) نسبت به روغن های جامد و سرخ کردنی سالم تر است. البته خوردن چربی و روغن بایستی به مقدار نیاز بدن باشد وگرنه خطر سکته، انسداد رگ ها و بالا رفتن چربی خون افزایش می یابد ولی روغن زرد نسبت به دیگر روغن های جامد و مایع که در بازار موجود است و خانمها برای پخت و پز در منزل از آن استفاده می کنند، سالم تر تهیه می شود و خطر لخته شدن خون در رگ کاهش می یابد.
  • روغن زرد یا حیوانی معمولا برای جبران قوای جسمانی از دست رفته بیماران مثل زن زائو استفاده می شود همچنین برای کودکان در حال رشد، این روغن مقوی و سالم است.
  • در شکستگیها و مشکلات کمر، دنده و استخوان که نیاز به مراقبت و گرم نگهداشتن استخوان است و پزشک از سرد شدن و سرماخوردگی استخوان منع می کند در مراقبت های در منزل توصیه می شود از روغن زرد برای ماساژ و گرم نگهداشتن استخوان استفاده شود.
  • در دو فصل اواسط بهار و پاییز برای تهیه روغن زرد از کره اقدام می شود. روغن بهاره خوش طعم و خوش بو تر است چون حیوان از علفهای تازه بهار تغذیه کرده است.
  • دو نوع روغن زرد گاوی و گوسفندی در بازار بیشتر به چشم می خورد. روغن گوسفندی خوش طعم تر ولی گران تر است. و معمولا برای به صرفه بودن روغن از کره گاوی استفاده می کنند.
  • قابلمه مورد نیاز برای جوشاندن کره باید بزرگ باشد چون روغن کف می کند و بالا می آید.

نویسنده: حوریه گیفانی و مرضیه صحرانورد

مطالب مرتبط:

 

به این مطلب رای دهید

به اشتراک بگذارید :       فیس بوک کلوب

 

برچسب ها: ، ، ، ، ، ،
این مقاله اختصاصاً برای یاد بگیر دات کام تهیه شده است استفاده از آن با ذکر منبع همراه با لینک آن و نام نویسنده یا مترجم مجاز است

 

در یاد بگیر دات کام مشترک شوید و آخرین مطالب و مقالات را در ایمیل خود دریافت نمایید
برای عضویت، ایمیل خود را وارد کرده و بروی اشتراک کلیک کنید

  1. سلام ممنون از راهنمائیتان ما میخواستیم کره را طبق روش شما اب کنیم ولی در مواد لازم آب را هم نوشته بودید ولی در متن مورد استفاده آن نبود لطفا راهنمایی فرمایید

  2. با تشکر از شما مشکل رفع گردید

  3. با سلام در طرز تهیه روغن زرد ما از آب استفاده نمیکنیم چون خود کره به اندازه کافی آب دارد فقط ارد را اضافه میکنیم و برای اینکه ته نشین بشه کمی اب روی اردها درون قابلمه اسپری میکنیم خیلی کم

  4. با سلام
    میشه بگید دلیل اینکه آرد اضافه میکنیدچیه ؟
    و در آخر که کار تمام شد روغن با آرد مخلوط میشه؟

  5. سلام
    من خودم ماست بندی دارم ولی نه نمک نه ارد استفاده نمیکنم فقط کره روش خودشو داره خیلی هم مشتریا راضین

  6. سلام خانم گیفانی برام جالب بود؛می خواستم بدونم این روش تهیه مال منطقه گیفان )بجنورد(هستش؟

  7. سلام کره گوسفند گرفتم هم خوش بو هم تازه مشکل اینه که وقت ریختن روغن روی غذا بوی بدی میکنه میگن بوی علفه میشه راهنمای کنید

  8. با سلام ، روغن زرد سفارش دادم برام درست کردن اما به هیج وجه برروی برنج یا غذا می ریزی بو (عطر) ندارد. علتش را از کسیکه درست کرده جویا شدم می گوید از بهترین کره استفاده کرده . چکار کنم 30 کیلو خریدم روغن زرد بدون عطر هم مگه میشه ؟

  9. سلام.
    خب معلومه وقتی کره طبیعی و اصل نباشه روغن اون عطر و طعم خودشو نداره.
    کره باید کره خالصی باشه که از روی دوغ جمع شده و کلا شرایط خاص خودشو داره.
    در مورد اون دوست که گفت کره گوسفند بوی بدی میده کاملا اشتباهه اگه کره اصل باشه یه بوی خاص ( بوی شیر پرچرب و دوغ و یه خنکی خاص ) میده و اصلا بوی علف نمیده.
    کره اصل رنگش زرد نیست و سفید متمایل به زرد یه چیزی مثل شیری هست پس سرتون رو کلاه نزارن

  10. روش تهیه روغن شما اشتباهه. اصلا لازم نیست اینهمه مدت بجوشه عزیزم بلکه باید با حرارت ملایم کره رو ذوب کرد بعدشم اصلا نیازی به نمک و آب نداره که کافیه کمی آرد به کره ای که ذوب شده اضافه کنی خودبخود ته نشین میشه و روی اون روغن شفاف ایجاد میشه

  11. با سلام خدمت حمید آقا
    روش تهیه روغن زرد که در یاد بگیر دات کام گذاشته شده را یکی از فروشندگان معتبر و پر فروش روغن زرد بیان داشته است ولی روش شما نیز محترم است و از آن استفاده خواهیم کرد. ممنون

  12. سلا م ممنون

  13. طرز تهیه کره حیوانی از دوغ را می خواستم کسی بلده ؟

  14. پنیر زرد چیگا را کسی بلده درست کنه؟

  15. تشکرازشما

  16. مرسی

  17. باسلام احتمالا شرایط تهیه روغن حیوانی در مناطق مختلف فرق میکند چرا که ریختن اب در کره به جز اتلاف وقت بیشتر جهت ذوب کردن کره هیچ ارزشی ندارد و همچنین ریختن ارد موجب ته نشین شدن روغن و در نتیجه کمک به سوختن روغن میکند با تشکر از تبریز

  18. با سلام من روغن زرد درست کردم رنگش تیره شده مصرفش اشکال نداره

  19. با سلام
    علت تیره شدن رنگ روغن، حرارت بیش از حد و یا سوختن آردی که به آن افزوده می شود باشد. به نظر نمی رسد مصرف آن، مشکل خاصی داشته باشد ولی در آینده که مجدد خواستید روغن تهیه کنید مراقب حرارت به اندازه ی آن باشید تا هم مواد مغذی روغن از بین نرود و هم رنگ زلالتر و طعم بهتری داشته باشد.

  20. عزیز دل برادر کی گفته واسه روغن زرد باید آرد اضافه کرد؟
    خود کره رو ملایم حرارت میدی، اون قسمت لبنی و سفتش خودش ته نشین میشه حین کف کردن روغن.
    آرد اضافه کردن مال افراد کاملا ناشی هست که نمی تونن کره رو مستقیما حرارت بدن.

    اکثر مناطق ایران، افغانستان، هند، پاکستان، تاجیکستان و… وهمچنین کشورهای عربی، فقط کره رو حرارت می دن، نه آرد نه آب اضافه نمی کنن.

نظر شما چیست؟

پرسش های خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید




تبلیغات اینترنتی در یاد بگیر دات کام

بسته های تبلیغاتی ارزان قیمت



Oondex.com
آموزش زبان فرانسوی
تدریس خصوصی زبان انگلیسی
آموزش زبان انگلیسی
آموزش زبان انگلیسی، آلمانی، فرانسه
آموزش زبان آلمانی
ترجمه تخصصی
تدریس خصوصی زبان آلمانی
اجاره قایق تفریحی در کیش
تور لحظه آخری
تور لحظه آخری ارزان
آموزش برنامه نویسی اندروید
کرم پف کننده صورت
ایران آموزش روانشناسی کسب و کار
بهترین آنتی ویروس
دانلود فیلم جدید
دانلود فیلم جدید
سورس کد،دانلود پروژه،آموزش برنامه نویسی
سئو سایت
طراحی سایت در کرج
طراحی وب سایت
طراحی سایت
تولید محتوا وب سایت در کرج
خرید سرور مجازی
عکاسی صنعتی
طراحی بنر
آژانس تبلیغاتی
خشکی واژن
آتلیه عروس
دوربین مداربسته, دوربین مدار بسته
دوربین مداربسته
دوربین مداربسته ژئوویژن
دوربین مداربسته تحت شبکه
ایمپلنت
دزدگیر فروشگاهی
وکیل دادگستری
تور تایلند
بلوم
تور اسپانیا
تور فرانسه
راه اندازی فست فود
ثبت شرکت
ثبت شرکت در کرج
درب ضد سرقت
کانکس
کانکس
کانکس
کانکس
دانلود آهنگ
وب سایت آهنگستان
طراحی سایت
جراحی زیبایی بینی
زایمان طبیعی