طرز تهیه روغن حیوانی یا روغن زرد

 

fat5
مواد لازم:
  • کره: ده کیلوگرم
  • آب: یک کیلوگرم
  • آرد: نیم کیلوگرم
  • نمک کمتر از نصف لیوان
طرز تهیه:

کره ، نمک و آب را در قابلمه بزرگی ریخته و روی گاز بگذارید تا کره آب شود. موقع آب شدن کره مرتبا باید هم بزنید چون کف کرده و بالا می آید. مراقب باشید تا سر نرود. سپس حرارت را ملایم کرده تا قل قل کرده و بجوشد. بگذارید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد. در یک ساعتی که روغن در حال جوش است به صورت مایع غلیظی می باشد ولی بعد از این مرحله تکه تکه یا بریده بریده می شود.

بعد از تکه تکه شدن روغن، اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه بجوشد. حرارت را کم کنید و آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنید چون به شدت کف می کند. هم بزنید و مراقب سر رفتن روغن باشید. کم کم روغن زلال شده و کف تقریبا تمام می شود.

آرد در ته دیگ ته نشین شده و رنگ صورتی متمایل به سرخی یه خود می گیرد مراقب باشید آرد سرخ و سیاه نشود و روغن نسوزد در این مرحله قابلمه را از روی حرارت برداشته کنار می گذاریم تا کمی سرد شود. با ملاقه ای تمیز و خشک روغن زلال را از روی قابلمه برداشته و آن را با یک پارچه توری خانه ریز (پارچه مرمر)  کاملاً صاف کنید.

در حالیکه هنوز روغن ولرم است آن را داخل ظرف هایی جهت نگهداری روغن بریزید توجه داشته باشید که ظرف ها باید پر شود و سر خالی نباشد بهتر است 3 تا 4 روز درب ظرف را باز گذاشته و برای اینکه گرد و خاک روی آن ننشیند پارچه ای تمیز روی ظرف بیندازید. و در جای سرد که تغییرات دمای آن کم باشد قرار دهید.

ظرف هایی که برای نگهداری روغن زرد (حیوانی) استفاده می شود شیشه ای یا روحی مخصوص باشد ظرف های روحی مخصوص روغن حیوانی را از بازار تهیه کنید. اگر از ظروف شیشه ای و روحی هر دو استفاده کردید بهتر است ابتدا روغنی که در ظروف شیشه ای قرار دارد استفاده کنید چون مدت ماندگاری آن کمتر است.

هنگامی که می خواهید از این ظرف روغن بردارید باید توجه داشته باشید که قاشق مورد نظر خیس یا مرطوب نباشد و بعد از هر بار مصرف درب ظرف را محکم ببندید.

چند نکته در مورد روغن زرد یا حیوانی
  • روغن زرد (حیوانی) نسبت به روغن های جامد و سرخ کردنی سالم تر است. البته خوردن چربی و روغن بایستی به مقدار نیاز بدن باشد وگرنه خطر سکته، انسداد رگ ها و بالا رفتن چربی خون افزایش می یابد ولی روغن زرد نسبت به دیگر روغن های جامد و مایع که در بازار موجود است و خانمها برای پخت و پز در منزل از آن استفاده می کنند، سالم تر تهیه می شود و خطر لخته شدن خون در رگ کاهش می یابد.
  • روغن زرد یا حیوانی معمولا برای جبران قوای جسمانی از دست رفته بیماران مثل زن زائو استفاده می شود همچنین برای کودکان در حال رشد، این روغن مقوی و سالم است.
  • در شکستگیها و مشکلات کمر، دنده و استخوان که نیاز به مراقبت و گرم نگهداشتن استخوان است و پزشک از سرد شدن و سرماخوردگی استخوان منع می کند در مراقبت های در منزل توصیه می شود از روغن زرد برای ماساژ و گرم نگهداشتن استخوان استفاده شود.
  • در دو فصل اواسط بهار و پاییز برای تهیه روغن زرد از کره اقدام می شود. روغن بهاره خوش طعم و خوش بو تر است چون حیوان از علفهای تازه بهار تغذیه کرده است.
  • دو نوع روغن زرد گاوی و گوسفندی در بازار بیشتر به چشم می خورد. روغن گوسفندی خوش طعم تر ولی گران تر است. و معمولا برای به صرفه بودن روغن از کره گاوی استفاده می کنند.
  • قابلمه مورد نیاز برای جوشاندن کره باید بزرگ باشد چون روغن کف می کند و بالا می آید.

نویسنده: حوریه گیفانی و مرضیه صحرانورد

مطالب مرتبط:

 

طرز تهیه روغن حیوانی یا روغن زرد
امتیاز 4 از 4 رای

به اشتراک بگذارید :       فیس بوک کلوب

 

برچسب ها: ، ، ، ، ، ،
این مقاله اختصاصاً برای یاد بگیر دات کام تهیه شده است استفاده از آن با ذکر منبع همراه با لینک آن و نام نویسنده یا مترجم مجاز است

 

در یاد بگیر دات کام مشترک شوید و آخرین مطالب و مقالات را در ایمیل خود دریافت نمایید
برای عضویت، ایمیل خود را وارد کرده و بروی اشتراک کلیک کنید

  1. سلام ممنون از راهنمائیتان ما میخواستیم کره را طبق روش شما اب کنیم ولی در مواد لازم آب را هم نوشته بودید ولی در متن مورد استفاده آن نبود لطفا راهنمایی فرمایید

  2. با تشکر از شما مشکل رفع گردید

  3. با سلام در طرز تهیه روغن زرد ما از آب استفاده نمیکنیم چون خود کره به اندازه کافی آب دارد فقط ارد را اضافه میکنیم و برای اینکه ته نشین بشه کمی اب روی اردها درون قابلمه اسپری میکنیم خیلی کم

  4. با سلام
    میشه بگید دلیل اینکه آرد اضافه میکنیدچیه ؟
    و در آخر که کار تمام شد روغن با آرد مخلوط میشه؟

  5. سلام
    من خودم ماست بندی دارم ولی نه نمک نه ارد استفاده نمیکنم فقط کره روش خودشو داره خیلی هم مشتریا راضین

  6. سلام خانم گیفانی برام جالب بود؛می خواستم بدونم این روش تهیه مال منطقه گیفان )بجنورد(هستش؟

  7. سلام کره گوسفند گرفتم هم خوش بو هم تازه مشکل اینه که وقت ریختن روغن روی غذا بوی بدی میکنه میگن بوی علفه میشه راهنمای کنید

  8. با سلام ، روغن زرد سفارش دادم برام درست کردن اما به هیج وجه برروی برنج یا غذا می ریزی بو (عطر) ندارد. علتش را از کسیکه درست کرده جویا شدم می گوید از بهترین کره استفاده کرده . چکار کنم 30 کیلو خریدم روغن زرد بدون عطر هم مگه میشه ؟

  9. سلام.
    خب معلومه وقتی کره طبیعی و اصل نباشه روغن اون عطر و طعم خودشو نداره.
    کره باید کره خالصی باشه که از روی دوغ جمع شده و کلا شرایط خاص خودشو داره.
    در مورد اون دوست که گفت کره گوسفند بوی بدی میده کاملا اشتباهه اگه کره اصل باشه یه بوی خاص ( بوی شیر پرچرب و دوغ و یه خنکی خاص ) میده و اصلا بوی علف نمیده.
    کره اصل رنگش زرد نیست و سفید متمایل به زرد یه چیزی مثل شیری هست پس سرتون رو کلاه نزارن

  10. روش تهیه روغن شما اشتباهه. اصلا لازم نیست اینهمه مدت بجوشه عزیزم بلکه باید با حرارت ملایم کره رو ذوب کرد بعدشم اصلا نیازی به نمک و آب نداره که کافیه کمی آرد به کره ای که ذوب شده اضافه کنی خودبخود ته نشین میشه و روی اون روغن شفاف ایجاد میشه

  11. با سلام خدمت حمید آقا
    روش تهیه روغن زرد که در یاد بگیر دات کام گذاشته شده را یکی از فروشندگان معتبر و پر فروش روغن زرد بیان داشته است ولی روش شما نیز محترم است و از آن استفاده خواهیم کرد. ممنون

  12. سلا م ممنون

  13. طرز تهیه کره حیوانی از دوغ را می خواستم کسی بلده ؟

  14. پنیر زرد چیگا را کسی بلده درست کنه؟

  15. تشکرازشما

  16. مرسی

  17. باسلام احتمالا شرایط تهیه روغن حیوانی در مناطق مختلف فرق میکند چرا که ریختن اب در کره به جز اتلاف وقت بیشتر جهت ذوب کردن کره هیچ ارزشی ندارد و همچنین ریختن ارد موجب ته نشین شدن روغن و در نتیجه کمک به سوختن روغن میکند با تشکر از تبریز

  18. با سلام من روغن زرد درست کردم رنگش تیره شده مصرفش اشکال نداره

  19. با سلام
    علت تیره شدن رنگ روغن، حرارت بیش از حد و یا سوختن آردی که به آن افزوده می شود باشد. به نظر نمی رسد مصرف آن، مشکل خاصی داشته باشد ولی در آینده که مجدد خواستید روغن تهیه کنید مراقب حرارت به اندازه ی آن باشید تا هم مواد مغذی روغن از بین نرود و هم رنگ زلالتر و طعم بهتری داشته باشد.

  20. عزیز دل برادر کی گفته واسه روغن زرد باید آرد اضافه کرد؟
    خود کره رو ملایم حرارت میدی، اون قسمت لبنی و سفتش خودش ته نشین میشه حین کف کردن روغن.
    آرد اضافه کردن مال افراد کاملا ناشی هست که نمی تونن کره رو مستقیما حرارت بدن.

    اکثر مناطق ایران، افغانستان، هند، پاکستان، تاجیکستان و… وهمچنین کشورهای عربی، فقط کره رو حرارت می دن، نه آرد نه آب اضافه نمی کنن.

  21. این تفکر که برای رشد کودکان مناسبه کاملا غیرعلمی و اشتباهه چون به جز کلسترول و یک سری اسیدچرب اشباع چیز دیگه ای مثل ویتامین ها و اسیدفولیک و غیره ای که برای خون رسانی یا رشد استخوان ها لازم هستن رو نداره، از طرفی مطلقا روغن های حیوانی از روغن مایع مناسب تر نیست به این دلیل که میزان اسیدهای چرب اشباع و کلسترول در روغن حیوانی بسیار بالاست و برای زندگی مدرن امروزی که تحرک بسیار پایین و یکجا نشستن بسیار رایجه به شدت خطرناکه.

  22. باسلام .در منطقه ما برای روغن محلی از اب استفاده نمیشود .در استان کهگیلویه وبویراحمد در مناطق عشایری وروستایی پس از تهیه روغن ان را در خیگ میریزن.خیگ ازپوست فراوری شده بز تهیه میشود که روش ساخت ان به صورت سنتی وبسیار زمانبر میباشد.خاصیت عجیبی که خیگ دارد این است که کوچکترین رطوبتی که در روغن مانده باشد را به بیرون تراوش میدهدبدون اینکه ازروغن کاسته شود یا از بیرون چیزی به ان نفوذ کند.در ضمن مقدار کمی دوشاب طبیعی یا همان شیره انگور به روغن درون خیگ اضافه میکنند.وبعضیها کمی چویل .گیاهی خوشبو که درکوههای دنا واطراف یاسوج ودرارتفاعات بلند میرویدرا زیر خیگها میگذارندوعطر ان به خورد روغن میرود.درحالت کلی هرنوع روغنی که در خیگ نگهداری شود دارای عطرو طعم وماندگاری بسیار بهتر وزیادتری میشود.درضمن کوچکترین رطوبتی باعث خراب شدن روغن میشود. درجواب ان خواهری که گفتن در زندگی امروزی خوردن روغن محلی ضرر دارداولا میتوانندازمایش خون من وخوانواده ام را ببینن که از بچگی تاحالا که 36 سال دارم وپدرم که دراستانه80 سالگی هستن نه چربی خون ومشکل دیگری که نداریم خداراشکربسیار سالم هستیم در تمام مدت روغن خورکی ما همین ومقداری روغن کنجد وزیتون محلی بوده که بیشتر ان روغن گوسپند وگاو بوده.و تحرک ما هم زیاد نیست چون مغازه دار ودر شهر زندگی میکنم.روغنهای مایع موجود درایران سرشار از پالم هستن که بیکیفیت ترین روغن در جهان است ودرتمام دنیا به جز ایران از ان فقط وفقط در صنعت صابون سازی وصنایع استفاده میشود ومصرف خوراکی ان فقط متاسفانه در ایران است.روغن پالم بسیار مضر برای استفاده خوراکی است که حتی در لبنیات از ان استفاده میکنن به دلیل ارزان بودن البته فقط درایران.از نظر طب سنتی روغنهایی مثل سویا کلزا پنبه دانه دارای طبیعت سرد میباشند که بدرد استفاده خوراکی نمباشند.

نظر شما چیست؟

پرسش های خود را در بخش پرسش و پاسخ مطرح کنید

زمان مجاز سپری شده است لطفا ریفرش نمایید.



تبلیغات اینترنتی در یاد بگیر دات کام

بسته های تبلیغاتی ارزان قیمت



آموزش زبان انگلیسی، آلمانی، فرانسه
آموزش زبان فرانسوی
تدریس خصوصی زبان انگلیسی
ترجمه تخصصی
آموزش زبان آلمانی
تدریس خصوصی زبان آلمانی
تدریس خصوصی آیلتس
راه اندازی فست فود
بلیط هواپیما اهواز
تورمالزی
تور کیش
تور لحظه آخری
باغ ویلا در شهریار
هتل آپارتمان مشهد
ترخیص کالا
تور لحظه آخری ارزان
آموزش برنامه نویسی اندروید
ARMآموزش میکروکنترلر
آشنایی با میز بیلیارد ، اسنوکر و ایرهاکی
استخر بادی و وان بادی
استخر پیش ساخته و آماده
دانلود بازی اندروید
طراحی سایت
طراحی سایت
طراحی سایت
طراحی وب سایت
سئو
کوتاه کننده لینک
هاست لینوکس
تجهیزات شبکه هوآوی
پورتال یو سی
شرکت تبلیغاتی
چاپ و تولید انواع ساک دستی تبلیغاتی
نیازمندیهای پزشکی زیبایی پیراپزشکی
نگهداری سالمند
خشکی واژن
بهترین جراح مفصل لگن
جراحی بینی
جراحی زیبایی بینی
ایمپلنت
دستگاه جوجه کشی
ماشین جوجه کشی
ثبت شرکت
ثبت شرکت
ثبت شرکت
ثبت شرکت در کرج
درب ضد سرقت
کانکس
کانکس
کانکس
کانکس
کانکس
وب سایت آهنگستان
دانلود آهنگ جدید